一、中国名酒

　　南北朝贾思勰《齐民要术》记录了9种酒曲制作法、39种酒的酿造法和2种药酒配制法。

　　宋代朱翼中《北山酒经》，详细记述了制曲酿酒的方法。

　　（一）中国酒的分类：

　　根据酿酒方法分为：蒸馏酒、发酵酒、配制酒；

　　据酒中酒精含量分：高度酒（一般在40度以上）、中度酒（20-40度之间）、低度酒（在20度以下）；

　　据商业习惯分：白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒、果酒、露酒、药酒；

　　（二）白酒

　　1.香型：

　　酱香型（茅型）：贵州茅台酒；特点：酱香、细腻、醇厚、回味长久；

　　清香型（汾型）：山西汾酒；特点：清香、醇甜、柔和；

　　浓香型（泸型）：四川泸州老窑特曲酒；特点：芳香、绵甜、香味谐调；

　　米香型：广西桂林三花酒；特点：蜜香、清雅、绵柔；

　　其他香型：贵州董酒、陕西西凤酒；特点：具有各自独特的生产工艺和口感风味，其主体香及香型尚未确定。

　　2.名酒

　　山西汾阳、杏花村：汾酒，清香型；

　　四川泸州：泸州老窑特曲，浓香型；

　　陕西凤翔：西凤酒，其李香型；

　　四川宜宾：五粮液酒，浓香型；

　　安徽毫州：古井贡酒，浓香型；

　　四川成都：全兴大曲酒，浓香型；

　　贵州遵义：董酒，其他香型；

　　四川绵竹：剑南春酒，浓香型；

　　江苏泗阳、洋河：洋河大曲，浓香型；

　　江苏泗洪、双沟：双沟大曲，浓香型；

　　湖北武汉：特制黄鹤楼酒，清香型；

　　贵州仁怀、茅台：茅台酒，酱香型；

　　四川古蔺：郎酒，酱香型；

　　河南宝丰：宝丰酒，清香型；

　　湖南常德：武陵酒，酱香型；

　　河南鹿邑：宋河粮液，浓香型；

　　四川射洪：沱牌曲酒，浓香型；